چغندر

سس ورشستير كه در اصل با عنوان سس ورشستير شناخته مي شود يكي از رايج ترين سس ها در غذاهاي دريايي به ويژه غذاهاي دريايي و گوشت و سالاد است. اين سس در ايران همچنين به عنوان Wooster Sher ، Worcester Sawyer ، Worcester ، Wooster و تلفظ هاي ديگر شناخته مي شود. طعم و مزه بسيار خاصي دارد.اين سس فاقد تركيبي از بسياري از ادويه جات ترشي جات است كه در هر گياه كمي متفاوت است و داراي پياز و زنجبيل ، سركه ، روغن ، شكر ، نمك ، تمبر و ماهي هاي آنچوي است.

آنچوي يك ماهي كوچك و كوچك است كه در ايران با عنوان شعار يا حشيش شناخته مي شود. خشك ميتو در بازارهاي جنوب ايران عرضه مي شود. در برخي از فروشگاه هاي مواد غذايي خاص ، اين ماهي ها نيز به صورت خشك فروخته مي شوند. اين ماهي در خليج فارس صيد مي شود و در شهرهاي جنوبي كشور به وفور ديده مي شود. ماهي ها پس از صيد شدن بر روي ماسه و زير آفتاب سوزاننده پخش مي شوند. .مدل كنسرو آنگولا نيز در فروشگاه هاي لوكس و فروشگاه هاي بزرگ مواد غذايي به فروش مي رسد. مدل كنسرو شده در آب يا روغن نگهداري مي شود. در حقيقت ، آنچوي ماده اصلي ساخت سس Wooster است ، اما در صورت نداشتن آن مي توانيد آن را بدون ماهي تهيه كنيد.در واقع سس Worcester Shire يك چاشني عالي و طعم دهنده براي گوشت ، مرغ و ماهي است. همچنين از اين گياه به عنوان طعم دهنده سس ها به طور گسترده استفاده مي شود.انواع ديگر سس ها عبارتند از: سس سوپر ، سس باربيكيو ، سس كچاپ و سس رژيم.
عناصرسركه سفيد: 1/5 ليوانپياز: 1 عددسير: 3 مكعبريشه زنجبيل: 3 سانتي مترفلفل قرمز: 1 قطعهليمو ترش: 1 عددترش هند: 80 گرمخرما: 8 عددماهي آنچوي: 3 قطعهچوب دارچين: 1 قطعهدانه هل: 3 عددتخم گشنيز: 1 قاشق غذاخوريدانه هاي ميخك: 4 عددفلفل سياه: نصف قاشق چايخوريفلفل سفيد: نصف قاشق چايخوريپودر خردل: 1 قاشق غذاخوريپودر زردچوبه: 1 قاشق غذاخورينمك: نصف قاشق چايخوريسس سويا: 2 قاشق غذاخوريروغن زيتون: 1 قاشق غذاخوريآب: 2.5 فنجانمراحل پختمرحله 1ريشه هاي زنجبيل ، پياز ، سير و فلفل تازه را خرد كنيد.
گام 2ليموها را با پوست خرد كنيد.
مرحله 3تمبرها و خرما هندي را در دو ليوان آب خيس كنيد.
مرحله 4مواد لازم: فلفل سياه ، فلفل سفيد ، خردل ، زردچوبه ، دانه ميخك ، چوب دارچين و تخم مرغ را در يك قابلمه اضافه كنيد و سركه را اضافه كنيد.
مرحله 5ماهي آنچوي را به مواد اضافه كنيد.
مرحله 6خامه ترش هندي و خرما را بگيريد تا به خوبي با آب مخلوط شود.
مرحله 7ماده آخر نمكي است كه شما بايد به اندازه دلخواه درون قابلمه بريزيد و قابلمه را روي حرارت ملايم بگذاريد تا سس به جوش بيايد و غليظ شود.
مرحله 8اين زمان بسته به غلظت مورد انتظار سس از 2 تا 3 ساعت متغير است.
مرحله 9سس را از روي حرارت برداريد و بگذاريد خنك شود.
مرحله 10وقتي سس خنك شد ، بگذاريد خنك شود.
مرحله يازدهمسس به دست آمده ضخيم تر از سس آماده شده است ، بنابراين در مورد نحوه استفاده از آن دقت كنيد.